Как избежать отравления грибами?

В связи с продолжением грибного сезона Северо-Восточный территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Оренбургской области напоминает о правилах профилактики отравлений, связанных с употреблением грибов в пищу. Ведущий специалист-эксперт Светлана Мирохина поделилась с нами основными правилами сбора и приготовления грибов, соблюдение которых поможет избежать негативных последствий для здоровья.

– В текущем году на территории Оренбургской области зарегистрировано пять случаев пищевых отравлений грибами непромышленного производства, – начала нашу беседу Светлана Владимировна. – Основные причины отравлений грибами – не- умение распознавать съедобные и ядовитые грибы; неподходящие места сбора грибов, в том числе съедобных; неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных грибов.

– Каковы симптомы отравления грибами?

– Признаки отравления грибами включают: тошноту и рвоту, обильное слюноотделение, повышенную потливость, нарастающую слабость, одышку, головокружение, боли в животе, головную боль, жидкий стул. Если при отравлении произошло поражение центральной нервной системы, то наблюдаются судороги, нарушения зрения, возбуждение, бред, галлюцинации.

Если после употребления в пищу грибов появились признаки отравления, то необходимо срочно вызвать врача. До его прихода рекомендуется постельный режим и обильное питьё. Пить можно холодную воду, холодный крепкий чай. Также можно применить активированный уголь.

– Назовите основные меры профилактики, которые помогут избежать отравления грибами.

– Собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете. Не собирайте и не покупайте переросшие, дряблые, повреждённые личинками и плесенью грибы.

Не пробуйте сырые и подозрительные грибы на вкус. Не собирайте грибы вдоль дорог в черте города. Даже съедобные грибы могут накапливать в больших количествах тяжёлые металлы, такие как ртуть, свинец и кадмий, если растут в неблагоприятных экологических условиях.

Не откладывайте обработку грибов, так как они являются скоропортящимся продуктом. Рекомендуется сушить каждый вид грибов отдельно. Условно съедобные грибы требуют специальной предварительной обработки, после отваривания воду нужно слить.

Не покупайте сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли. При покупке в супермаркетах обязательно проверяйте срок годности и обращайте внимание на внешний вид банки.

– Расскажите, пожалуйста, о полезных и вредных свойствах грибов, а также о том, кому можно и нельзя их есть.

– Важно знать, что грибы являются трудноперевариваемым продуктом. В них содержится много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме нет необходимого количества ферментов для их переваривания, именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

Употребление грибов в пищу должно быть эпизодическим, а не постоянным. Лучше всего, если они будут только компонентами сложных блюд.

– Светлана Владимировна, благодарим вас за содержательную беседу. Желаем всем любителям грибов богатого и безопасного урожая!

Материал подготовила Сания Миндалинова, фото Татьяны Нисковой и Светланы Мирохиной.