В Оренбургской области в период домашних заготовок специалисты предупреждают о риске ботулизма. Заведующая эпидемиологическим отделом Орской городской больницы Марина Рябова объяснила, что даже обычная консервная банка может стать источником опасности, если при ее приготовлении были нарушены технологии.
Специалист отметил, что основной угрозой является бактерия Clostridium botulinum. В условиях отсутствия кислорода, недостатка соли и высокой температуры она начинает производить опасный нейротоксин, который поражает нервную систему и мышцы. В Орске такие случаи происходят регулярно, и чаще всего они связаны с домашними консервами.
Для снижения риска врачи рекомендуют тщательно мыть овощи и банки, очищая их щеткой и обрабатывая кипятком, поскольку споры бактерии могут сохраняться даже в небольших повреждениях кожуры.
Специалисты рекомендуют не уменьшать количество соли и сахара, поскольку они выступают в роли естественных консервантов. Кабачки, мясные продукты и грибы следует стерилизовать только в автоклавах под высоким давлением. Если у вас нет такого оборудования, лучше не готовить домашние мясные консервы и не закатывать лесные грибы.
Заготовки нужно хранить в холодильнике или прохладном погребе, где поддерживается постоянная температура. Если крышка банки вздулась или рассол стал мутным, продукт следует немедленно выбросить.
Ботулизм иногда путают с алкогольным опьянением. Среди первых симптомов – двоение в глазах, «мушки» перед ними, гнусавость речи и слабость в ногах. Тошнота и диарея могут не проявляться. Без срочной медицинской помощи токсин способен парализовать дыхательные мышцы.
– При отсутствии полной уверенности в рецептуре безопаснее заморозить ягоды или высушить грибы. Определить зараженную ботулизмом консервацию по вкусу или запаху невозможно, – подчеркнула Марина Рябова.
Фото: Татьяна Нискова, п. Новоорск
Подпишитесь на MAX, чтобы первыми узнавать главные новости региона и быть в курсе важных событий – Южный Урал|новости|Оренбургская область
